На главную страницуКарта сайтаОбратная связь

TOP 5 - новости ресторанного бизнеса

 

          

Самый “вкусный”район Москвы
 
Как показали исследования одного из аналитических центров, самые «гастрономически привлекательные» округа российской столицы – юго-западная и западная части Москвы.
В ходе работ аналитики центра «ГдеЭтотДом.ру» исследовали каждый из административных округов столицы. В результате они обнаружили несколько примечательных кварталов, где показатели обеспеченности услугами общественного питания были приближены к западноевропейским нормам.
 
Лидерами ресторанного рейтинга стали юго-запад и запад Москвы, где авторы исследования насчитали по 399 заведений.
 
Отметим, на юго-западе самым интересным районом с гастрономической точки зрения оказался кампус Университета Дружбы народов.
 
«На крохотном пятачке, который можно обойти за пять минут, совершаешь гастрономическое кругосветное путешествие», – говорится в обзоре аналитического центра.
 
Немного меньше заведений общепита на юге Москвы – 392, еще меньше на севере – 345 заведений. На одно место ниже в рейтинге столичного общепита – северо-восток.
 
Замыкающим оказался северо-западный район крупнейшего мегаполиса России. Там встречают посетителей 233 предприятия общественного питания.
 
Лучшие заведения обеих столиц
 
Стали известны победители ежегодной премии «Лучший ресторан Москвы 2009».
Церемония награждения лучших ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга по версии пользователей сайта «Меню.ру» состоялась 15 апреля в клубе Famous.
 
Опрос проходил по 14 номинациям. Победители отбирались по таким критериям, как «цена», «вкус» и «качество обслуживания».
 
Отметим, этот конкурс проводится ежегодно уже седьмой год подряд.
 
Итак, лавровые венки достались следующим заведениям по номинациям:
  • Лучшая кофейня – «Кофеин»
  • Лучший сетевой ресторан – «Молли Гвинз»
  • Лучшая винная карта – Cantinetta Antinori
  • Лучший клубный ресторан – The Most
  • Лучшая атмосфера – «Ноа»
  • Лучшее обслуживание – «Море времени»
  • Лучший рыбный ресторан – «Рыбный базар»
  • Лучший Бар – «Че»
  • Лучший Загородный ресторан – «Поместье парк»
  • Лучший интерьер – «Луч»
  • Лучшая национальная кухня – «Ноев Ковчег»
  • Лучшая кухня – «Недальний Восток»
  • Открытие года – «Сухаревка Beer»
  • Лучший ресторан – Baccarat Crystal Room
 
ТАК ВЫХОДИМ ИЗ КРИЗИСА
Российский ресторанный рынок, просевший за прошлый год на 20-30%, оживает. Рестораторы не стали переходить на дешевые продукты, они нашли другие методы, чтобы удержаться на плаву.
Владельцы заведений общепита решили снизить затраты на аренду и персонал, поменяли западных поставщиков на российских, а также начали доставлять блюда на дом клиентам.
 
По статистике исследовательской компании «Комкон» в ходе опроса TGI-Russia, россияне в 2009 г. сократили траты на питание вне дома почти вдвое − с 2153 рублей в месяц во втором полугодии 2008 г. до 1114 рублей в соответствующем периоде прошлого года.
 
По оценке «Бизнес аналитики», в минувшем году объем российского рынка общественного питания в городах с населением больше 100 тыс. человек составил чуть более 360 млрд. рублей (без учета уличного питания и точек с ограниченным доступом), что на 20% меньше показателей 2008 г.
 
В частности, посещаемость недорогой сети «Грабли» и итальянского ресторана «Черри мио» (средний ценовой сегмент) за год снизилась на 20-25%, и средний чек примерно настолько же − до 220 и 1500 рублей соответственно.
 
У холдинга «Росинтер ресторантс», управляющего сетями «Планета суши», T.G.I. Friday´s, «Сибирская корона», «1−2−3 кафе» и Costa Coffee, количество гостей за 2009 г. сократилось на 8% (в первой половине года падение составляло 20%), а средний чек почти не изменился, оставшись на уровне 600 рублей.
 
Зато сокращение зарплат служащих повлекло редкое посещение бизнес-ланчей, которые раньше обеспечивали значительную долю в выручке, поясняют рестораторы.
 
Тем временем в ресторанах «Пушкин» и «Турандот» посетителей меньше не стало, а чек понизился всего на 5-10% (по данным агентства «Ресторанный рейтинг», средний чек в «Турандот» составляет 5,5 тыс. рублей). Однако выручка группы по итогам года все же снизилась на 10%, признает Андрей Деллос, главным образом в связи с тем, что компания продолжала закупать продукты за евро, а рублевые цены не повышала и размер порций не снижала.
 
Количество посетителей ресторанов компании «Арпиком» («Гудман», «Филимонова и Янкель», «Колбасофф», «Мамина паста», кафе «Ле Гато», где средний чек − 1500 рублей) также осталось на уровне 2008 г., чек понизился всего на 5-7%: клиенты отказывали себе в десерте или бокале вина.
 
Все же практически каждый ресторатор в кризис активно сокращал издержки, и прежде всего, арендные платежи. Стоимость аренды по разным ресторанам снизилась на 5-50%.
 
Переходить на более дешевые продукты рестораторы не рискнули, зато постарались минимизировать издержки за счет полученных у поставщиков скидок, а также за счет уменьшения порций и, как следствие, цен на некоторые позиции. «Росинтер», в частности, увеличил меню на 15% за счет бюджетных блюд из недорогих продуктов.
 
«Арпиком» сократил меню на 30% и убрал сложносочиненные блюда, например, крабовый пирог. По словам г-на Деллоса, в его ресторанах было расширено меню за счет введения бюджетных блюд: так, в «Турандот» стал больше выбор недорогих димсамов.
 
Также «Росинтер» сократил количество поставщиков с 90 до 66, что позволило требовать скидок от оставшихся. Кроме того, некоторым рестораторам удалось найти качественную альтернативу импортерам среди отечественных производителей продуктов. Некоторые объединились с коллегами и закупают у поставщиков продукты в складчину − так по подсчетам выходит дешевле.
 
Оптимизировали рестораторы и работу кухни и персонала. Никто из опрошенных рестораторов новых сотрудников не нанимал. Владельцы «Граблей» и «Черри мио» сократили расходы за счет экономии на коммунальных услугах и электроэнергии, существуют системы, позволяющие экономить до 50%.
 
Кроме всего прочего, в кризисный период в моду вошла выездная кухня, рассказывают рестораторы. Так, по словам г-на Деллоса, спрос на услуги его «Выездной трапезы», доставляющей любое блюдо из меню входящих в группу ресторанов по заказанному адресу, вырос за год на 20%. Этот спрос услуг стал кризисной модой, считает он. Именно работа этой компании позволила удержать выручку группы от большего падения.
 
Оборот службы доставки блюд из ресторанов и торговли едой навынос увеличивается на 50% ежемесячно, рассказывает представитель «Росинтера». Особенно этот вид услуг помог ресторанам на Украине и в Белоруссии: паника из-за свиного гриппа там привела к тому, что люди боялись выходить из дома.
 
 
 
Самые экстравагантные рестораны мира
Каждый ресторан стремится встретить своих гостей так, чтобы запомниться надолго и оставить желание возвращаться к ним вновь и вновь и рекомендовать всем своим знакомым. Американский журнал Forbes выявил 11 самых экстравагантных ресторанов планеты, большинство из которых находятся в США.
1. В Нью-Йорке туристам перед обедом предложат отведать вполне обычно шампанского с икрой. Однако в ресторане известного французского шеф-повара Дэниела Булуда 50 грамм фирменной «золотой икры» каспийского осетра стоят $860.
 
2. А шеф-повар калифорнийского ресторана The French Laundry Томас Келлер ежедневно создает два меню из девяти блюд – меню шефа и «овощное» меню. При этом он гарантирует, что ни в одном блюде не будет двух одинаковых ингредиентов. Стоимость этого удовольствия – $240.
 
3. В стамбульском отеле Ciragan Palace Kempinski гостям предложат «золотой торт» из французской муки с фруктами, которые годами мариновались в ямайском роме, и ванильными бобами из Полинезии. Торт имеет напыление из съедобного золота в 24 карата. «Золотой торт султана» стоит $1 тыс.
 
4. Во французском ресторане Les Amis в Сингапуре в состав всех блюд входит белый трюфель, их стоимость – от $800 на человека.
 
5. Бургер, что подается в ресторане Fleur de Lys в Лас-Вегасе, рассчитан не для бедняков. Шеф-повар Юбер Келлер создал «флебургер», в состав которого входят японская мраморная говядина, трюфель и фуа-гра. «Флербургер» стоит $5 тыс., в эту сумму уже включена бутылка Chateau Petrus 1995 г. из французской провинции Бордо.
 
6. В нью-йоркском ресторане Nino's можно попробовать пиццу «Беллиссима». Соус и корочка у нее абсолютно обычные, в вот в состав начинки входит свежий американский лобстер, лососевая икра и васаби. Благодаря этому пицца продается по цене $1 тыс. за штуку.
 
7. «Изюминкой» ресторана может быть не только еда, но и его местоположение. Бельгийский предприниматель Дэвид Гэйселс предлагает людям «Обед в небе». Гэйселс создал передвижной ресторан, подвешенный на кране. Ресторатор Гэйселс сам выезжает к клиентам со своим портативным заведением.
 
8. Жареная курица, салат из авокадо и манго, кускус с овощами и ромовый пунш – набор блюд для обычного пикника. Конечно же, если это не пикник на частном острове Мюстик, попасть на который можно только сняв одну из вилл, расположенных на нем.
 
9. Ресторан L'Espadon, расположенный в Париже, предлагает жареные ребрышки молочного теленка, говяжью грудинку с фуа-гра, картофельное пюре с трюфелем и какао. Однако шеф-повар Мишель Рот пригласит посетителей поужинать за его рабочим столом.
 
10. Луи Пуа, шеф-повар ресторана, расположенного на острове Литл-Палм в американском штате Флорида, делает особое предложение: за $10 тыс. и оплату дороги он приедет в любую точку США, чтобы приготовить частный обед.
 
11. А шанхайский ресторан Three on the Bund удивляет гостей... своей теснотой. В маленькой комнатке на последнем этаже шанхайского шоппинг-центра Three on the Bund могут поместиться только два гостя и официант. Гости могут заказать что угодно из любого ресторана, расположенного в здании, и наслаждаться великолепными видами Шанхая, смакуя заказанные блюда.
 
Хит-парад брендов
Согласно рейтингу, составленному российским журналом Forbes, самым продаваемым российским брендом признана «Балтика».
Продажи бренда, который принадлежит крупнейшей в России пивоваренной компании, оцениваются известным изданием в 76,8 млрд рублей.
 
В списке 50 самых продаваемых брендов на втором месте значится водка «Зеленая марка» с объемом продаж 29,6 млрд рублей. Владельцем торговой марки сейчас является польская Central European Distribution Corporation.
 
Третью строчку в рейтинге Forbes занимает марка молочных продуктов «Простоквашино» компании «Юнимилк». Продажи бренда оцениваются в 24,2 млрд рублей.
 
В десятку также попали пиво «Клинское» и «Сибирская корона», молочные продукты «Домик в деревне» и «Чудо», колбасные изделия «ОстаNкино», водка «Путинка», а также сигареты «Ява».
 
Замыкают список марка шин Amtel (продажи бренда оцениваются в 6,4 млрд рублей), сок J7 (6,5 млрд рублей), кроме того, пиво «Толстяк» (7,1 млрд рублей).
 
Кстати, в прошлом году лидером по продажам стал бренд МТС (184 млрд рублей), отмечает издание. На втором месте оказалась марка «Мегафон» (166 млрд рублей), а «Балтика» заняла только третье место с 69,5 млрд рублей.
 
   По материалам сайта www.horeca.ru